夢の家

【法式檸檬塔】

材料:

甜塔皮
  低筋麵粉 200g
  無鹽奶油 100g
  砂糖 100g
  蛋黃 兩個

檸檬餡
  檸檬汁 100ml
  砂糖 100g
  無鹽奶油 100g
  全蛋三個
  檸檬皮削 少許

-> 以上材料總共做了兩個6吋跟兩個四吋 檸檬塔

做法:

甜塔皮

1. 無鹽奶油室溫放軟，用打蛋器攪拌打發。

2. 加入砂糖與蛋黃攪拌均勻。

3. 加入過篩麵粉拌勻成團。(不要攪拌太久也不要攪拌過度以避免產生筋性)

4. 以保鮮膜包覆冷藏30分鐘鬆弛。

5. 鬆弛後的麵團，隔著保鮮膜桿開後鋪到派模上，再用手指讓派皮緊貼在派模上，最後用桿麵棍於派模邊緣來回滾動以去除多餘的派皮。

6. 冷凍15分鐘後，烤箱預熱180度，以叉子在派皮上戳小孔，進烤箱烤15-20分鐘。

檸檬餡

1. 檸檬皮屑留少許最後裝飾用，剩下的加入砂糖中，用手指搓揉檸檬皮與砂糖，讓砂糖可以充分吸收檸檬香氣。(這樣會使檸檬塔香氣更足夠喔!)

2. 將全蛋均勻打散，並加入步驟1的砂糖與檸檬汁攪拌均勻。

4. 隔水加熱並持續攪拌，檸檬餡料會越攪拌越濃稠。

5. 離火加入奶油攪拌均勻。

檸檬塔

趁檸檬餡料微溫時，倒進塔皮抹平，並灑上檸檬皮屑裝飾，進冰箱冷藏讓檸檬餡料定型。