夢の家

點心店裡常見的法式甜點~

[材料]

A:

蛋黃5個
全蛋1個
砂糖250g 
麵粉125g 

B:

牛奶500ml
無鹽奶油50g 
蘭姆酒50ml
香草精半瓶蓋

 

首先將A區材料依照以下步驟處裡:

1:將5顆蛋黃與1顆全蛋攪拌均勻，不要太大裡攪拌到起泡泡~

2:加入砂糖攪拌均勻

3:加入過篩麵粉攪拌均勻，到無顆粒就好不用攪拌太久

接著依照以下步驟處理B區材料:

1.將B區材料加入鋼盆內混和均勻，奶油可以切成小塊加入

2.開小火加熱，攪拌至奶油融化即可離火。

3.繼續攪拌降溫至手摸不覺得燙的程度

 

接著將B區材料分多次加入A區攪拌均勻

然後以保鮮膜封口，放置冰箱冷藏1-3天

 

冷藏的麵糊需拿出來放置到接近室溫，並重新攪拌均勻(冷藏多天固體材料會沉澱)

將麵糊倒至模具八分滿，此材料使用8連模的矽膠模兩個，可做16個可麗露

[烤箱溫度]

230度15分鐘 (定型)

200度30分鐘 (烘烤)

180度20分鐘 (上色)

 

烤完結束脫模後請用電風扇降溫，表面就會變脆變硬~

盡量當天吃完，不然會有點受潮回軟，真的沒吃完請密封放室溫就可以了，隔天盡快食用完畢。